驗證者：RAMYA B，理學碩士，註冊營養師 Cloudnine 醫院 OMR-Chennai

定期食用穀子有助於控制血糖水平，並為我們的身體提供許多微量礦物質。

什麼是穀子？ 它是小米家族中一種奇妙的穀物。它是一種小而圓的穀物，可用於各種印度美食食譜。除了具有不同的健康益處外，它還是一種可持續作物，不需要持續用水灌溉，但卻可以為人類提供優良的營養。

穀子的常用名稱

穀子在印度各地廣泛使用。它通常被稱為：

1. 印地語-Kangini
2. 泰米爾-提奈語
3. 卡納達語-納瓦內語
4. 泰盧固語-科拉魯語
5. 馬拉雅拉姆語-中國

穀子的好處

1. 血糖友善： 穀子是一種全穀物，含有適量的纖維，是一種低血糖的小米。它還含有複雜的碳水化合物，有助於控制血糖水平。穀子可以作為糖尿病患者日常飲食中的穀物。它有助於控制餐後血糖升高。低升糖指數和高纖維的食物是控製糖尿病的最佳穀物選擇。在這種情況下，小米就是一個不錯的選擇。儘管它對血糖有益，但正確的份量至關重要。
2. 免疫和骨骼健康： 小米富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀。它還含有酚類化合物和黃酮類化合物，它們是抗氧化劑。這些有助於預防體內發炎並提高免疫水平。鈣和磷對於維持骨骼健康至關重要。定期食用穀子有助於改善骨骼完整性。
3. 腸道健康： 腸道微生物群對於整體健康和福祉至關重要。以發酵穀子為基礎的食品為改善腸道健康微生物組帶來了更多好處。 Yin Cheng 等人的動物研究。 2022顯示雙歧桿菌和乳酸菌（好菌）生長增加，大腸桿菌生長減少。
4. 不含麩質： 穀子是一種無麩質穀物，是麩質敏感和乳糜瀉患者的另一種選擇。麩質過敏使人難以享用某些種類的食物，例如麵包、義大利麵、捲餅、蛋糕和糕點。穀子可以用作麩質成分的替代品。

飲食中的穀子

它是一個全穀物類別，可以透過多種方式使用：

• 麵粉： 可以用小米代替小麥粉。它也不含麩質，可用於製作烤肉、帕拉塔等。
• 烘烤：穀子粉可以代替通用麵粉來製作自製蛋糕和麵包。狐尾烏瑪、粥、狐尾米和許多其他食譜也可以使用狐尾小米製作。

結論： 定期食用穀子有助於控制血糖水平，並為我們的身體提供許多微量礦物質。它還可以促進腸道健康，是麩質敏感人群的絕佳替代品。

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