在成為廚師之前，普迪在已故的亨利·本德爾百貨公司擔任了十年的造型師，午休時，她經常去一家熟食店，那裡的三明治櫃檯和沙拉吧旁邊有一個拉麵攤。她對拉麵著迷，但直到後來，在惠特尼的Untitled at the Whitney 和Red Rooster Harlem 等地轉向專業烹飪生涯，並全身心投入拉麵研究後，她才注意到日本傳統技術與美國黑人技術之間的相似之處她的祖母在北卡羅來納州和南卡羅來納州做飯。慢燉的時間很長。使用骨頭和肉下腳料；脂肪和芳香劑的分層。在開設了一些以羽衣甘藍拉麵和切碎起司拉麵等實驗為特色的快閃店後，她把注意力集中在紐約市早餐的主題上。她已經成為Kettl 的粉絲，這是一家日本茶店，在Bowery Market 的一個狹小的零售空間中設有分店，她告訴我，在她的快閃店時代，她設想了Ramen by Ra 的永久版本，具有同樣的閒適美感。當市場上有空位時，她向房東推銷自己。她告訴我，所有元素的結合感覺「神聖」。
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普迪和她的拉麵搭配的茶是 Kettl’s 的——一種新鮮薑；昏暗的 焙茶 和 蕎麥茶;草木般的、簡單的綠色。它們從華麗的壓制玻璃醒酒器中倒入類似裝飾性的玻璃器皿中，這些玻璃器皿是她母親的傳家寶，與這家小餐廳原本極簡主義的裝飾形成了視覺對比。白色牆壁上的一排深色架子上只放著一瓶鮮花、碗和玻璃杯，以及一疊三本護身符書：標誌性的《帕梅拉公主的靈魂食物食譜》、學術著作《拉麵不為人知的歷史》、美食作家克蘭西·米勒 (Klancy Miller) 的綱要《為了文化》讚揚了從事食品工作的黑人女性——包括普迪。座位上備有筷子和勺子，天氣暖和時，還會備有低調的黑柄折扇。好奇的旁觀者蜿蜒而過，越過食客的肩膀，看著普迪在一碗牛排雞蛋拉麵中，將一團大蒜香菜 Chimichurri 掃在洋紅色稀有肋眼牛排上。它不是“正宗”，即一碗可以立即將您帶到東京火車站或福岡小巷（如果您想要的話，可以去沖廬或拉麵石田），但正宗有多種形式；普迪準備了她非常個人化、非常紐約版本的 阿薩拉 帶著知識和敬畏，以及真正的遊戲意識。每次我去拜訪時，都會有人經過，詢問是否可以坐在其中一張空凳子上。 「恐怕您必須在網上預訂，」普迪會真誠地熱情地回答。 “我希望很快就能見到你！” ❖
