你值得擁有一塊餅乾。我們都應該得到一塊餅乾。生活是艱難的，輕鬆的快樂又少又轉瞬即逝──為什麼不吃點甜蜜的東西呢？當然，我們不想把時間浪費在不值得的餅乾上。就像紐約市的任何食品一樣，您可以選擇公認的高貴、公認的卓越典範餅乾。稱他們為老守衛：Culture Espresso 的粘稠巧克力曲奇、Té Company 的黃油菠蘿 Linzers、William Greenberg 的傳奇黑白餅乾（不過，老實說，Orwashers Bakery 的版本表現更好） ，論其優點）。但是，如果你發現自己想要一些不同的東西，在我看來，這三個是紐約餅乾的新衛士：正在製作的新鮮經典。

Agi’s 櫃檯的黑麥葛縷子巧克力餅乾

幾年前，當Agi’s（一家小型、創新的阿什肯納茲式餐廳，設有獨立的麵包櫃檯）首次開業時，我覺得他們的脆餅餅乾（一種易碎的圓盤）在某種程度上改變了我的生活，在一些微小但重要的層面上黃油和糖的味道充滿了香菜籽的粗獷味道。香菜是一種大膽的餅乾原料。味道是甘草和柑橘的味道，調成小調；它可能是大多數人最有名的成分 不 想要一條德系風格的黑麥麵包。然而，在一個甜蜜的框架中，它變得狂野而有趣。 Agi 去年逐步淘汰了脆餅，轉而採用鑲滿香菜的巧克力曲奇，我懷疑前一版本的完美性能否得到改進。得知目前的產品在某種程度上甚至更好，真是令人興奮：巧克力的苦味、紅糖的糖蜜味、麵團中黑麥粉的微妙酸味——香菜 屬於 在這個餅乾中，感覺是不可避免的、巧妙的和正確的。

珍妮改變生活烘焙食品店的番石榴奶油乳酪餅皮餅乾

在餅乾的世界裡，真正的結構創新是很少見的——儘管我們對奇怪而奇妙的口味進行了所有的實驗，但餅乾的基本糕點單元或多或少保持不變。然而，Janie’s 的餡餅皮餅乾（該公司於2021 年開設了第一家實體店，現在在曼哈頓擁有三個分店）確實很新穎：一種甜蜜的餡料，通常以餡餅為靈感，夾在一圈片狀餡餅皮之間，底部是一層糖粉奶油細末，頂部是絕緣層。當然，它具備了餡餅的所有元素，但不知何故（也許是因為它很小，直徑只有兩英寸），它絕對是 不是 派——烹飪書作者本·米姆斯（Ben Mims）在他即將出版的烘焙作品《麵包屑》中將派視為“餅乾的靈魂”。我在這裡沒有嘗試過任何一個我不喜歡的品種（蔓越莓、蘋果、生薑！蘋果和蜂蜜！），但也許最有靈感的是充滿番石榴和奶油奶酪的，這顯然是對古巴的即興演繹 帕斯特利托斯，熱帶水果的令人陶醉、黏稠的味道剛剛被光滑的塗抹所調和。 （對於遠方的人來說，這是個好消息：珍妮店也提供郵購服務，可惜，由於容易腐爛，所以不提供番石榴奶油乳酪口味。）

Red Gate Bakery 的 Cannibal Cookie 採用經典的奶油麵團和奧利奧風格的餅乾代替巧克力片。

紅門麵包店的食人餅乾

不久前，我發現自己迫切需要一份給餅乾迷的一份引人注目的禮物，於是我向美食作家、糕點時事通訊《甜心》的合著者夏洛特·德魯克曼尋求指導。她的回答只有三個字：紅門麵包店。這家位於下東區的小店自 2019 年開業，麵包師 Greg Rales 在這裡製作的作品充滿了童年的懷舊和任性的怪異，但總是精緻美味。他的厚顏無恥的名字叫“食人曲奇”，以經典的黃油麵團開始，但他沒有用巧克力片或核桃片，而是用碎奧利奧式奶油夾心餅乾（麵包店也有賣）攪拌。這是一款摻有曲奇餅的曲奇餅，其特點是質地和口味的混合，令人興奮的混合，主曲奇餅的金色表面被混合的2 號曲奇餅中的巧克力黑裂紋所打破。 ❖