羽衣甘藍，靠邊站吧，因為現在輪到海藻了，它是又熱又營養的綠色蔬菜。畢竟，它的營養極其豐富，是一種可再生作物，只需要陽光和海水即可生長，而且與典型的美國農產品貨架上的綠葉蔬菜一樣多才多藝，甚至更多。這就是為什麼阿蘭娜·基弗 (Alanna Kieffer) 提倡它成為美國從海洋到餐桌的餐飲業的下一個​​重大事件。 （當然值得注意的是，海藻在許多東亞國家已經是數千年前的主食。）

基弗是一位海洋生物學家，他在俄勒岡州加里波第管理俄勒岡海藻公司，這是全國最大的陸上工廠。蔬菜更出名的是蒂拉穆克奶油廠的所在地。她還創立了教育公司 Shifting Tides，提供有關海洋覓食和海洋科學的旅遊和研討會。在這兩家公司之間，有人可能會說這個小鎮應該像冰淇淋一樣成為海洋蔬菜的代名詞。

營養美味

畢竟，海藻——有多種形式，從海帶到紅皮藻以及介於兩者之間的一切——本質上是一種超級食物。事實上，她幫助培育的紅色太平洋紅藻含有所有必需的胺基酸，是多種維生素和礦物質的重要來源，包括鉀、鈣、鐵、維生素 A 和 C，還含有纖維、碘和 omega-3。據 Kieffer 稱，它甚至由大約 30% 的蛋白質組成。

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更重要的是，它只需很少的錢就能蓬勃發展。 「它看起來確實像是在自我生長，」基弗解釋道。這是因為紅藻是一種克隆物種，這意味著它不斷分裂並克隆自己。它甚至不需要堅固的表面來種植根。所需要的只是海水、光和一些簡單的技術來幫助這個過程。

無需園藝技能

就太平洋紅藻而言，首先將一些鬆散的植物放入 Oregon Seaweed 的 20 個 1,500 加侖的水箱中，每個水箱都通過延伸到海灣的管道提供營養豐富的海水。漲潮時，附近碼頭上的開關打開，水被泵入水箱，同時起泡器使內容物循環，迫使海藻從上到下一遍又一遍地旋轉，進行翻滾運動。這使得海藻可以在水箱周圍移動，讓每一叢細長的鐵鏽紅色植物都能接觸到陽光。

起泡器會根據季節減慢或加速，當水箱裝滿最多 400 磅海藻時，就會收穫紅藻。當它發生時，一些植物會留在裡面，讓這個過程繼續下去。

然後將收穫的海藻曬乾，這根本不需要能源，並以新鮮或乾燥的形式出售，以提供大量的應用和食用選擇。其他海藻作業的操作可能會略有不同，具體取決於它們是陸基還是海洋以及所種植的海藻類型（海帶更常見於放置在海洋中的線），但所有操作都往往很簡單，並且需要很少的資源如果有任何仔細的照顧或乾預。

可持續的 超級食物

這種簡單性是海洋蔬菜成為永續作物的部分原因：海藻養殖不需要農藥或淡水，只需要陽光和海水。基弗表示，俄勒岡海藻公司的營運所消耗的能源只是其他農產品所需能源的一小部分。

海藻在捕獲和封存碳方面也是一個強大的力量。基弗說，部分原因是它是地球上生長最快的光合生物之一，有些海藻每天可以長到三英尺。儘管太平洋紅藻的日成長率接近百分之二到百分之三。由於光合作用是捕獲碳的過程，因此海藻能夠非常有效地吸收碳。

例如，根據一位專家的說法，一棵樹平均每年可以吸收 22 磅二氧化碳（取決於樹齡和種類），而每生長四棵紅皮藻就可以吸收 1 磅二氧化碳。

也就是說，計算海藻作為碳匯比研究壽命數百年的樹木更複雜，並且需要更多的研究來找出當海藻被收穫和消耗時碳會發生什麼。當樹木死亡時，它們收集的一些碳會在森林地面上分解並返回大氣。收穫海藻時會發生什麼在很大程度上仍然是一個謎。

然而，目前正在進行一些關於海藻造林的研究，或種植不打算收穫和食用的永久性海藻花園，研究表明，從長遠來看，這些研究可以有效地固存更多碳。

但這些植物還能減少海洋酸化，而海洋酸化可能對所有水生生物產生有害影響。海藻吸收導致酸化的過量氮和碳（通常來自農業徑流），創造更健康和平衡的生態系統。

這包括我們陸地居民、人和動物。事實上，一項研究表明，當海藻作為乳牛整體飲食的一小部分飼餵時，它有助於消化，並將甲烷排放量減少了 80%，令人震驚。

當然，海藻養殖場的長期可持續性仍在研究中。例如，科學家發現它應該生長在遠離海草床的地方，這樣它就不會阻擋已經建立的海洋生態系統的光。對於近海養殖場的水生生物來說，纏結也可能是一個問題——即使是一個小問題。雖然負責任的農場應堅持使用當地已發現的特有植物物種，但海藻養殖為許多以捕魚為生的人提供了淡季的收入來源，並為不斷增長的人口提供了幾乎源源不斷的食物和供應。是的，除了用作肥料、生物燃料、紡織品、甚至貓糧成分之外，海藻還是廚房中一種美味且用途廣泛的成分。

吃飽了

「我對紅皮藻很著迷，因為它的多功能性，」基弗說。 “這是一種非常容易融入事物的成分。”她稱之為「海中的羽衣甘藍」：你可以炒它、烤它、用它做調味料、醃製它、脫水等等。海藻幾乎可以為任何菜餚帶來風味、口感和營養，但它本身也同樣美味。煮熟後，它會散發出煙熏的鮮味，您可以用它代替鳳尾魚來製作素食凱撒醬，磨碎後，它可以用作更有營養的鹽替代品。

將其放入義大利麵中，製作紅皮洋蔥果醬，或將新鮮的洋蔥切碎，然後用它放在幾片意式烤麵包上。可能性幾乎是無限的，不僅俄勒岡海藻的食譜頁面證明了這一點，冬季水域也是基弗共同創立的為期一個月的全州範圍內的餐飲系列，旨在將俄勒岡廚師與海藻經銷商聯繫起來，鼓勵商業廚房的創造力，並獲得更多的機會。

她說，這只是一個教育人們的問題，向他們展示海藻有多麼美味，它是多麼可持續的作物，並激勵海藻已經成為主食的地區以外的人們拓寬他們的烹飪視野。