Birria 曾經被稱為墨西哥當地食品，如今在美國獲得了自己的生命，成為社交媒體明星和快餐寵兒。

傳統上，Birria 是一種燉牛肉或山羊肉，與香料和辣椒一起慢煮，使肉具有濃鬱的風味。 Birria 炸玉米餅使用慢煮的肉作為餡料，通常在側面添加清湯來蘸炸玉米餅。

根據市場研究公司 Datassential 的數據，在過去四年中，birria 在餐廳菜單上的佔有率成長了 412%，這主要歸功於中檔和休閒餐飲連鎖店。它已經從以墨西哥為主的餐廳躍升至菜單範圍更廣的餐館，例如 Sugar Factory 的美式餐廳和 鮑萊羅的保齡球館。

墨西哥風味的速食品牌，如 Qdoba、 埃爾波羅火車頭、德爾塔科甚至 塔可鐘 發布了他們自己版本的 birria，將其變成了新的菜單主食。而且這道菜還在生長。 Datassential 預測，未來四年，Birria 的菜單滲透率將增加一倍以上。

雖然 birria 對美國食客來說可能比較陌生，但它在墨西哥毗鄰太平洋的哈利斯科州已經存在了幾個世紀。

聖約翰大學教授史蒂文·阿爾瓦雷斯（Steven Alvarez）教授玉米捲識字課程，他表示，山羊最初是由西班牙人帶來的，現在已經成為一種入侵物種，吃它們是解決這個問題的一個簡單方法。但要讓山羊變得美味，就需要香料和辣椒。慢火煮肉使其變嫩。

阿爾瓦雷斯說：“山羊來自歐洲，辣椒——瓜希略辣椒、安喬辣椒——原產於美洲，它們結合在一起創造了這種全新的東西。”

這道菜遷移到墨西哥蒂華納。阿爾瓦雷斯表示，20 世紀 50 年代，一位名叫唐·瓜達盧佩·扎拉特 (Don Guadalupe Zárate) 的墨西哥捲餅小販將山羊肉換成了牛肉，因為牛肉更便宜。加水燉肉可以防止肉類燒焦。

在過去的十年裡，比里亞向北遷移到了洛杉磯，墨西哥移民在那裡通過比里亞岡薩雷斯 (Birrieria Gonzalez) 等食品卡車分發炸玉米餅和清湯。

「有什麼好看的 [southern California] 墨西哥食物總是根據移民模式，根據墨西哥發生的事情不斷更新，」阿爾瓦雷斯說。

最近，Birria 在紐約市興起，餐廳和餐車在五個行政區提供玉米餅和清湯。

但 Birria 真正的轉折點是 Instagram 帶來的。阿爾瓦雷斯表示，美食影響者拍攝的比里亞炸玉米餅的照片，其中的牛肉倒入一杯清湯中，令人垂涎欲滴，並向新的觀眾介紹了這種食物。一旦 TikTok 流行起來，birria 的影片也隨之流行起來，無論是對提供該服務的餐廳和餐車的評論，還是在家製作食譜的影片。

社群媒體是 birria 成為 Qdoba 菜單上的主打菜的部分原因。

Qdoba 烹飪創新總監 Katy Velazquez 第一次認識 birria 是在墨西哥工作期間。後來，當她回到美國時，她開始看到食物在網路上受歡迎，這要歸功於社交媒體上的“性感奶酪拉鏡頭”，她說。

切入 Covid-19 大流行，當時牛胸肉價格飆升，Qdoba 不得不從菜單中刪除其受德克薩斯墨西哥風格啟發的牛胸肉版本。

「我們出售的每道主菜都在虧損，」委拉斯開茲說。

但這次失敗讓她的團隊有機會以牛胸肉為基礎，創造出自己的比利亞風味。這家休閒快餐連鎖店的最終產品的製作方式與傳統的 birria 不同，但 Velazquez 和她的團隊旨在效仿相同的風味和柔嫩度。

她說：“我們受益於調味料，其中含有數小時的西紅柿，經過濃縮和慢煮，然後脫水並放入其中，因此我們無需花費數小時的工作即可獲得相同的效果和風味。”

Qdoba 兩年前推出了 birria，永久取代了先前的牛胸肉主菜，並向顧客收取新蛋白質選項的額外費用。由於該鏈由 Butterfly Equity 私有，因此它沒有披露其財務業績，包括有關發布成功的更多細節。

Velazquez 表示，今年秋天，該連鎖店將重新推廣其 birria 產品，並相信其風味會吸引那些尋求舒適午餐或晚餐的顧客。

「我們真的為此感到自豪，我們很自豪能夠透過像我們這樣的品牌向大量受眾帶來墨西哥地方美食，」她補充道。

Birria 的粉絲群並不僅僅因為 Qdoba 和其他大型連鎖餐廳將其添加到菜單中而增長。烹飪潮流觀察家兼 Culinary Concierge 創辦人 Christine Couvelier 告訴 CNBC，這也是因為它本身的多功能性。

「這道菜不在於熱量，而在於味道，」庫維利埃說。 “因此，當消費者在菜單上嘗試它時，他們不會害怕或感到驚訝。這是一種低火慢煮的風味。”

Couvelier 設想了 birria 的許多不同的可能版本：放在肉汁起司薯條上，放在湯裡，甚至塞進餛飩裡。她也開始看到一些包裝食品公司嘗試使用包含 birria 口味的醬汁。

Datassential 趨勢學家兼副總監 Claire Conaghan 表示：“它已從特定菜餚轉變為蛋白質，並且可以在整個菜單中找到。”

科納漢補充道，現在 birria 通常是用牛肉製成的，它幾乎可以與任何東西搭配。

據 Datassential 稱，炸玉米餅是菜單上最受歡迎的 birria 菜餚，但該公司的菜單趨勢平台還發現了 birria 油炸玉米粉餅、烤起司、早餐菜餚甚至拉麵。

據阿爾瓦雷斯介紹，Birria 拉麵首先出現在墨西哥蒂華納。但它已經在美國本土流行起來，甚至出現在 Del Taco 的菜單上。

Del Taco 烹飪研發高級總監 Jeremias Aguayo 於 2022 年重新加入該連鎖店的烹飪團隊，不久之後 盒子裡的傑克 買了德爾塔科。他親自承擔了創造 Del Taco 的 birria 的目標。

阿瓜約說，光是清湯配方就花了四個月的時間和 17 次嘗試才做出恰到好處的食譜。同時，Del Taco 推出了比里亞牛肉食譜。去年 11 月，該連鎖店同時推出了 quesabirria taco、birria quesadilla 和 birria 拉麵。

據阿瓜約稱，這是 Del Taco 多年來最大規模的促銷活動，導致銷售額、客流量和平均支票量「大幅躍升」。 Del Taco 透過兩個促銷窗口在 600 多家餐廳銷售了超過 100 萬份 birria 拉麵。