菲德爾·馬丁內斯 (Fidel Martinez) 在奇馬約的祖籍中種植了四分之一英畝的智利，但他只將其贈送給家人和朋友。
約翰·伯內特/NPR
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兩位來自新奧爾良的旅行者用手指觸摸餐巾紙上的紅橙色智利粉末，然後將其放在舌頭上，然後驚訝地看著對方。
「非常豐富、濃鬱、樸實，」Erin Seckso 說。
「我是土生土長的路易斯安那人，」她的同伴萊蒂·博埃爾特說，「我習慣了辛辣的香料。這是純粹的東西。並且不同。
他們並不孤單。許多廚師和辣椒素鑑賞家認為來自奇馬約小村莊的紅辣椒是美國西南部最美味的辣椒，奇馬約坐落在聖達菲和陶斯之間的桑格雷德克里斯託山脈中。但它越來越難找到。
本次品酒會在 El Potrero Trading Post 舉行，這是一家擁有 76 年歷史的商店，也出售綠松石珠寶、民間藝術品和天主教宗教物品。 Potrero 有兩種智利：當地的 Chimayo 智利和 Hatch 智利。 （在新墨西哥州，他們用“e”拼寫它。）
哈奇是迄今為止最受歡迎的新墨西哥州智利。這些辣椒又長又耐寒，是雜交品種，在州外也能找到新鮮的辣椒。它們在新墨西哥州南部進行工業規模養殖。
相比之下，奇馬約辣椒 較小且彎曲。它們是用傳家種子手工種植的，最初由普韋布洛印第安人種植，400 年前被西班牙人採用。紅色的豆莢以老式的方式乾燥，掛成束，稱為 里斯特拉— 魔法之地的標誌性象徵。
El Potrero 的老闆雷蒙德·鮑爾 (Raymond Ball) 表示，對 Chimayo Red 的需求一直存在，但其稀缺性意味著“有時我們會用完，但我們對此無能為力。”
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「不同之處在於 Chimayo 智利的味道要好得多，」該店的第三代店主雷蒙德·鮑爾 (Raymond Ball) 說。 「在新墨西哥州，我們不使用智利作為調味料。我們使用智利作為成分。它喚醒了每一個味蕾，是你口中的主要味道。
在 El Potrero，一磅奇馬約紅酒售價高達 50 美元；一磅哈奇紅售價 7 美元。
「我很驚訝我們的店裡還能提供奇馬約辣椒，」鮑爾繼續說道，「考慮到種植奇馬約辣椒的農民越來越少。需求量很大，有時我們就用完了，但我們卻無能為力。
從 El Potrero 沿路繼續前行就是 Rancho de Chimayó，這是新墨西哥州最有名的餐廳之一，由 Arturo 和 Florence Jaramillo 於 1965 年創立。哈拉米洛夫人仍然負責監督日常運營，她坐在辦公桌前，看著女服務員端著熱氣騰騰的藍玉米玉米捲餅匆匆走過， 卡內阿多瓦達， 和 智利雷諾斯。 但即使是這家著名的餐廳也找不到足夠的 Chimayo 智利來在他們的詹姆斯比爾德獲獎廚房中使用它。
「這是最好的。味道太棒了，」哈拉米洛說。 「我的意思是，需要三個 里斯特拉 製作一磅紅智利。山谷裡沒有人擁有那麼多智利。年紀大的人死了，年輕人就不會養牠了。
事實上，這個村莊最著名的不是它的辣椒，而是奇馬約聖所，一個傳奇的天主教朝聖地，也是西班牙殖民時期建築的典範。聖週期間，數以萬計的信徒前往神社朝聖，其中許多人停在旁邊的小房間裡，從地板上的坑裡舀起一些「聖土」。信徒們發誓它可以治癒各種疾病，接待室裡擺滿了拐杖和感言。
有些人相信著名的天主教聖地奇馬約聖殿的「聖土」就是「聖智利」。
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「很多人相信聖土……含有許多與智利相同的元素，」Chimayo Chile Brothers 的共同所有人傑森布魯姆 (Jason Blum) 說。 「我的意思是，你開車繞過那裡的保護區，就會看到照片上寫著『神聖的智利』。 」
他的公司在當地購買智利粉，然後以 68 美元/磅的價格運往世界任何地方。他的一家線上零售商在其網站上以每磅 100 美元的前所未有的價格出售這種聖辣椒。
所有這些都引出了一個問題，如果它如此有價值，為什麼它的數量這麼少？當地人估計每年的種植面積不到 500 英畝，而新墨西哥州及週邊各州的哈奇種植面積為 50,000 英畝。
「說實話，現在正在流行一種流行病。這與兒童和青少年有很大關係，而且是毒品，」該鎮第五代農民兼藝術家 Patricio Chavez 說。他在自家的 Chimayo Chile Shop 商店中以每 12 盎司 20 美元的價格出售這種傳統辣椒。
「我們沒有那一代的祖父、父親、兒子。一切都壞了。如果爺爺和爸爸不教農事，誰來教呢？
查維斯從大約 10 英里外的種植者那裡購買了他的智利粉（新墨西哥州日落的濃紅色），嚴格來說，該種植者位於奇馬約所在的聖克魯斯河谷之外。
「從這裡到埃斯帕諾拉都有花園種植著 納蒂沃 種子，」查維斯說。 「所以這不僅僅是奇馬約。他們都很棒。
如果你谷歌“奇馬約智利出售” 許多網路賣家以遠低於 15 美元的價格出售袋裝智利辣椒粉。當地零售商稱這些產品是公然的假冒產品，但他們對此無能為力。
「這就是企業的運作方式，」帕特里西奧·查韋斯微笑著說。 “任何貼上‘Chimayo’的東西都會賣出去。”
里斯特拉斯 菲德爾·馬丁內斯 (Fidel Martinez) 的棚子裡掛著新鮮收穫的奇馬約紅辣椒。
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奇馬約智利是一種非常熱門的商品，以至於當山谷中最大的種植者最終接聽他的電話時，他迴避了採訪和參觀他的田地。 “人們已經在偷我的辣椒了，夥計！”他要求匿名。
最後，當地一位辣椒愛好者說過來幫他收割。
從洛斯阿拉莫斯國家實驗室退休的菲德爾·馬丁內斯（Fidel Martinez）站在他家族祖傳土地上種植的四分之一英畝齊膝高的植物中。他抓起一把消防車般的紅辣椒，丟進籃子裡。
「到處看看，看看植物，」他回頭喊道。 「看，他們就躲在那裡。一旦它們變紅，就準備好了。
僅供參考，智利一開始是綠色的；它們成熟時會變成紅色。都是同一種植物。
菲德爾·馬丁內斯和洛伊達·馬丁內斯不出售他們的農作物。
“我們為家人和朋友種植植物，然後將其贈送出去，”他說。
它們的辣椒非常受重視，以至於新墨西哥大學的一位植物科學家已將它們的種子發送給七大洲的園丁，以測試它們在不同土壤中的成功情況。但這對夫婦表示，這只是不一樣。
「沙子很特別，」菲德爾說。 “這片土地讓智利的味道非常美味。”
同樣從洛斯阿拉莫斯退休的洛伊達插話：「它有甜味。世界各地都可以種植，但是世界各地的味道都不一樣。因此，泥土和種子混合在一起，使得奇馬約辣椒如此獨特。
馬丁內斯智利粉很特別。它呈焦橙色，顏色較淺，比村里出售的辣椒更甜。但在奇馬約餐廳品嚐到的所有智利粉都異常美味，有力地驗證了這句格言：購買本地產品。
