英國人喜愛義大利美食——事實上，義大利美食在 2019 年世界風味排行榜上名列前茅。

但無論是在製作醬汁、添加麵食水，甚至是製作自己的香蒜沙司時，我們很多人似乎都錯過了一些傳統步驟。

這個國家的國菜通常涉及我們不熟悉的過程，但只要你承認它可能與你在博洛尼亞吃的東西不太一樣，你自製的意大利麵食譜與我無關。

不過，我確實認為我們都可以向大師們學習的一件事是，哪種麵食最適合哪種醬汁——畢竟，如果你花了幾個小時在肉醬上流汗，你會想將它與讓它最能歌唱的形狀。

義大利有超過 350 種不同類型的麵食。那你打算如何完成每一項呢？

事實證明，義大利美食網站 Eataly 可以將大量碳水化合物分為五個大類：

• Tubolare，或像通心粉或通心粉這樣的管狀形狀，非常適合搭配肉醬、起司或大塊蔬菜等厚重的肉醬。
• Attorcigliaita 或像螺絲粉這樣的扭曲義大利麵形狀，非常適合捕捉更精細切碎的成分的小斑點，例如番茄醬或香蒜醬中的小香腸斑點。
• Lunga 或長義大利麵，如義大利麵、義大利麵和扁麵條，取決於其厚度。薄的天使麵義大利麵可能更適合搭配海鮮或奶油醬，而較厚的義大利麵則可以搭配較厚的蔬菜。
• Ripiena，或者像餃子和餛飩這樣的填充意大利麵，可能已經非常美味和濃稠，只需要黃油醬甚至肉湯就可以了。
• Pastine，或像 Orzo 和 stelline 這樣的小義大利麵，最適合做湯，它們可以使肉湯變稠，然後用湯匙舀起來。

當然，有些麵食（如螺旋面）既是管狀的又是扭曲的；其他的，如貝殼麵食或麵疙瘩，則避開這些類別。

但一般來說，醬汁的濃稠度應與麵食保留其成分的能力相對應；更精緻、更薄的意大利麵應該搭配清淡的食物，而更厚、更堅固的形狀可以更好地搭配肉、蘑菇、濃奶油醬、奶酪和其他你想在每一口都嚐到的東西。

義大利麵網站 Pasta Evangelista 分享了一個有用的網格，建議哪種醬汁適合哪種形狀。