2024 年 9 月 26 日，印度教組織成員在蒂魯帕蒂蒂魯馬拉山的入口處 Garuda Circle 舉行示威活動。

到目前為止的故事： 來自蒂魯帕蒂寺廟鎮的 Laddu prasadams 留下了不好的味道，因為有報導稱，傳統成分牛奶中的酥油可能摻有來自多種來源的脂肪，包括牛脂。

有哪些指控？

國家乳製品發展委員會牲畜和食品分析與學習中心(CALF) 的一份技術報告分析了供應給聖地經理蒂魯馬拉·蒂魯帕蒂·德瓦斯塔南(Tirumala Tirupati Devasthanams) 的酥油樣本，結果發現酥油被摻假。

其中的脂肪來自大豆、葵花籽油、菜籽油、亞麻籽、小麥胚芽、玉米胚芽、棉籽、魚油、椰子和棕櫚仁脂肪、棕櫚油、牛脂和豬油。

社論 | 將拉杜政治化：論蒂魯帕蒂拉杜及其“摻假”

雖然有關使用摻假酥油來準備帕薩達姆的指控已經流傳數月，但安得拉邦首席部長錢德拉巴布·奈杜(Chandrababu Naidu) 在公共論壇上首次提及來自牛肉和豬的動物脂肪。

判斷乳脂是否摻假的流程是什麼？

乳脂與所有有機脂肪一樣，由三酸甘油酯組成。它們是與脂肪酸連接的甘油，構成它們的碳鍊是三酸甘油酯的特徵。根據這些鏈中碳原子的數量定義了「短鏈」、「中鏈」和「長鏈」脂肪酸。乳脂含有 400 多種結構不同的脂肪酸，可以以各種方式結合形成數千個三酸甘油酯分子。因此，牛酥油中的三酸甘油酯模式不同於由羊奶、豬油、大豆或其他植物油製成的酥油。鑑於牛油價格昂貴，在其中摻入更便宜的脂肪是一種古老的做法，並且已經發展出一系列方法來檢測摻假。為了確保精度，乳製品行業最先進的方法是使用氣相層析法。此方法可用於分離由有機化合物組成的樣品混合物的化學成分。這些機器價格昂貴，可能花費 300-400 萬盧比，但在知名商店中卻是標準配置。就像心電圖產生代表心跳的振盪波訊號一樣，酥油樣品的氣相層析分析結果是一種特徵波形，顯示不同類型三酸甘油酯的比例。純牛酥油具有不同於植物油或豬油（豬油）的特徵模式。

對於摻假分析，德國科學家 Dietz Precht 於 1991 年提出了一組五個方程式。它們中的每一個都會產生一個“值”（標準值），可用於確定特定的摻假情況。 s1值表示摻假有大豆、葵花油、菜籽、魚油； s2 椰子和棕櫚仁脂肪； s3 至棕櫚油和牛脂； s4 為豬油，s5 為給定樣本中的總摻假脂肪。對於純牛酥油樣品，所有這五個值必須位於 3 或 4 點到 100 的窗口內的指定範圍內。該流程是國際標準組織 (ISO) 推薦的標準協議，並為 CALF 等印度著名實驗室遵循。

對蒂魯帕蒂拉杜斯的脂肪分析發現了什麼？

對兩種牛油樣本進行了測試。兩個樣本中的所有數值 (s1-s5) 均超出規定範圍。例如，在其中一個樣本中，與棕櫚油和牛脂相關的 s3 值為 22.43，超出了 95.9 至 104.1 的規定範圍。然而，僅憑這一點並不能顯示牛脂的存在。 「雖然個別 s 值（即 s1、s2、s3 和 s4）對某些外來脂肪比一般 s 值（s5）更敏感，但僅在一個 s 值中獲得的陽性結果並不能得出結論關於外來脂肪的類型，」《Precht 方法》的評論說道。 印度乳品科學雜誌 由阿南德農業大學的 KD Aparanthi 及其合著者於 2023 年 10 月完成。 「……在實際操作中，特定的外來脂肪通常仍然未知，因為大多數外來脂肪通過該方法被識別為一組而不是特定的外來脂肪（豬油除外）。 [The] 當乳脂中混入外來脂肪混合物時，也會出現同樣的問題。此外，本例中的數字 s3=22.43 並不表示物質的百分比或數量。根據規定的測試，當「s」值超過 100 時，即可計算出侵入性「外來」脂肪。

是否有既定的方法來區分脂肪的來源？

有一些數學方法可以解釋個體的「s」值，以確定特定種類脂肪的存在，但 CALF 報告中尚未具體說明。雖然這些方法是為歐洲乳牛開發的，但將其應用於印度牛可能需要更改“s”值。這些只能在印度牛的酥油生物化學資料庫後才能計算出來，印度牛可能有不同的遺傳，而印度牛脂是已知的。 「一個物種內存在廣泛的生物變異。然而，只要有針對印度具體情況的良好基線數據，使用光譜法我們就可以準確地檢測摻假物的性質和百分比，」海得拉巴細胞和分子生物學中心的科學家 Madhusudhan Rao 博士告訴我們。 印度教。