黃瓜使用的保鮮膜被發現含有鄰苯二甲酸鹽。

J·羅塞洛/iStockphoto/Getty Images

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食品包裝和食品生產中使用的數千種化學物質正在滲入食品本身。

「它是 [from] 你的汽水罐、你的塑膠炊具、你的不沾煎鍋、你裝薯條的紙板箱，」蘇黎世的毒理學家 Jane Muncke 說。 「它是零售食品包裝，也是加工設備，以及您的 [kitchenware] 還有家裡的餐具。

據週二發表在《食品》雜誌上的一篇論文稱，食品包裝中發現的 3,600 多種化學物質也存在於人體中。 暴露科學與環境流行病學雜誌。這項研究由食品包裝論壇基金會的蒙克和她的同事領導，該基金會是一個專注於食品包裝中危險化學物質的非營利研究小組。

該論文綜合了其他已發表來源的數據，這些數據記錄了人類血液、尿液和母乳樣本中某些化學物質的存在。研究人員表示，在食品包裝和人體中發現的 3,600 種化學物質中，約有 80 種已知對人類健康具有「高度關注的危險特性」。

熱和時間加速浸出

食品包裝中的許多化學物質都是塑膠成分，可以在服裝、家具和個人護理產品中找到。但蒙克表示，食品包裝是一個特別值得關注的問題，因為它會污染人們的飲食。

食品包裝會與食品產生化學反應。如果您曾經將番茄醬存放在塑膠桶中，並且看到容器中存在無法洗掉的微紅色殘留物，您可能已經觀察到了這一點。 「那是因為賦予醬汁紅色的分子已經擴散到塑膠中，」蒙克說。 “反之亦然——塑料中的化學物質也會擴散到食物中。”

熱、時間、食物是酸性還是脂肪、或接觸容器的食物量都會加速化學浸出。

對某些化學物質高度關注

3,600 種化學物質中的許多化學物質的健康影響尚未得到充分研究。

但有些已知與健康問題有關。該研究確定了清單上大約 80 種「高度關注」的化學物質，它們與某些癌症、發育障礙、心臟病和代謝疾病等疾病有關。

「鄰苯二甲酸鹽、雙酚、金屬等化學物質——我認為有相當有力的證據表明它們對健康有不利影響，」伊利諾伊大學內分泌學家羅伯特·薩爾吉斯博士說，他沒有參與這項研究，儘管他曾與蒙克對其他人。

例如，鄰苯二甲酸鹽被認為是內分泌幹擾物，會幹擾人體的荷爾蒙。它們被用來製造柔韌耐用的塑料，例如雜貨店裡黃瓜的透明包裝。

購物者很難發現和避免這些化學物質。 「事實是，我們不知道這些東西在哪裡，而且我們也不 100% 知道我們是如何接觸到它的，」薩爾吉斯說。

化學物質可以在幾天內開始清除體內

紐約大學朗格健康中心環境危害調查中心主任、兒科醫生萊昂納多·特拉桑德博士表示，這些化學物質的影響會隨著時間的推移而累積，導致肥胖、糖尿病和心臟病等慢性疾病。特拉桑德並沒有參與這項研究，儘管他與蒙克和薩爾吉斯在健康和塑膠研究的專業領域進行了合作。

在今年稍早發表的一項研究中，Trasande 和他的合作者估計，與接觸塑膠中有害化學物質相關的健康問題每年造成 2,500 億美元的損失。分析包括直接醫療費用和間接費用，例如因殘疾而導致的生產力損失。 “我們沒有 [look into] 食品包裝是其中的一個子集，但我想說這可能是一個很大的驅動力，」特拉桑德說。

特拉桑德說，透過減少化學物質消耗，可以扭轉一些健康影響。他說，其中一些化學物質，例如 BPA 和鄰苯二甲酸鹽，可以在停止接觸後幾天內開始清除體內。 「如果你持續這些幹預措施，你會在幾週內改變荷爾蒙水平，並在幾個月內改變你的疾病狀況，」他說。

Trasande 建議不要用微波爐加熱或用洗碗機清洗塑膠食品容器。他說不銹鋼和玻璃不太可能與食物發生化學反應。

研究人員表示，監管機構可以透過要求食品包裝中的化學物質更好地貼上標籤來提供更多幫助。這可以幫助消費者做出更好的選擇。對食品生產和包裝中已知有害的化學物質進行限制也會有所幫助。特拉桑德說：“我們需要擺脫專注於塑膠袋的困境，以此來減少塑膠暴露。” “我們需要考慮食品包裝。”

食品服務包裝協會和塑膠工業協會沒有回應置評請求。

美國食品藥物管理局人類食品副局長吉姆瓊斯 (Jim Jones) 在 9 月 10 日提交給國會聽證會的證詞中表示：「食品業有責任確保食品中使用的化學品的安全，包括食品包裝和其他食品接觸材料，FDA 評估食品供應中這些成分的安全性的能力既依賴於這些安全數據的可用性，又受到這些安全數據的限制。儘管如此，他承認，“國會、州立法機構和利益相關者已經明確表示，化學品安全是我們需要解決的首要任務。”

FDA將於9月25日召開公開會議，討論如何改善該機構對食品中化學品（包括食品包裝中化學品）的監管。