為了使 想要一球完美的冰淇淋，您首先需要乳製品基底——其天然蛋白質、脂肪和糖提供豐富、獨特的口感。添加了濃奶油，進一步使質地變得光滑。糖的引入不僅僅是為了增加甜味：就像在雪上撒鹽一樣，它可以降低冰點，最大限度地減少冰的形成。現在可以將調味品添加到混合物中，從典型的（巧克力片或香草豆莢）到更大膽的（香料、鹽或酒）。
這個食譜只帶你不到一半的理想團塊。接下來是在液體中添加 0.5% 的乳化劑和穩定劑，幫助水分和脂肪黏在一起。將混合物均質化，然後冷卻並在 5 攝氏度（40 華氏度）下陳化 24 小時，以便在冷凍前獲得更豐富、更順滑的味道。
然後是秘密成分。 「我們銷售空氣，」瑞典跨國食品包裝和加工公司利樂的產品經理 Elsebeth Baungaard Andersen 說。 「你最喜歡的一桶冰淇淋的一半體積是空氣。但正是這些氣泡和攪打的質地提供了特殊的口感，當它在你的嘴裡融化時，釋放出美味的味道。
在位於丹麥奧胡斯的利樂產品開發中心（一個為最大和最小的冰淇淋品牌測試和品嚐其最新實驗的實驗室），空氣是一種寶貴的、看不見的商品。在冷凍階段，混合物在旋轉圓筒內冷卻至攝氏 -5 度（23 華氏度），攪拌機的刮刀不僅會挖出冷凍批次的好東西，還會在空氣中攪打。氣泡由脂肪球和蛋白質穩定，營造出柔軟、熟悉、奢華的感覺。 「我們的劑量必須非常精確，」邦加德說。 “冰淇淋是一門科學：空氣太多就會起泡，空氣太少又很難舀起來吃。”
確切的劑量取決於配方：膨脹率越低（即空氣增加混合物體積的百分比），產品就越優質。手工冰淇淋的質地更緻密，膨脹率可能只有 20%。廉價超市的冰淇淋可能超支甚至超過100%。
這只是製作世界上最受歡迎的甜點所涉及的一些複雜化學過程。利樂可能因其包裝而聞名，但它在價值 1,130 億美元的冰淇淋行業中佔據了相當大的份額：它的每個連續冷凍機每小時生產 4,000 公升，通常適合尋求規模化的小型生產商。除了桶外，它的生產線每天還生產 200 萬根冰淇淋棒。主要客戶也使用其奧爾胡斯工廠來試驗新概念。 （「我們身處冰淇淋矽谷，」安德森說。）
利樂冰淇淋工程師確實對這個行業進行了創新：在20 世紀80 年代末，其技術意味著冰淇淋可以在較低的溫度下擠出在棒上，這意味著更多的氣泡，創造出更優質的口味。該產品成為 Magnum Classic。如今，協作機器人（或協作機器人）可確保工廠車間內的份量不會過多，並且每匙醬汁的量都相同。同時，他們的人類同事透過 3D 列印機測試新原型。
