尤加利·巴羅特 (Yugali Bharote) 在廚房開始了她的一天，為上學的兒子們準備午餐盒，但她並沒有就此止步。然後，她為訂閱她自製餐點的顧客準備了近十幾個午餐盒。

早上 7 點前，人們可以透過 WhatsApp 群組或透過訂單表格訂購餐點或午餐。巴羅特戴著髮網和手套，在安大略省伯靈頓的自家廚房工作，她面臨完成訂單的時間緊迫。

十月初的午餐菜單是馬哈拉施特拉邦風格的蒔蘿扁豆、黑鷹嘴豆咖哩、米飯、薄煎餅、甜布丁和風炸肉排。到了中午，空氣中瀰漫著她自製的菜餚的香味，她把它們裝進貨櫃，準備送貨和取貨。

Tiffin 在英國古語中意為中午小吃，是一種午餐時間的盒裝餐食，在殖民時期很受歡迎

現在，在印度等國家，這是一項廣泛的文化服務，傳統上，新鮮烹製的飯菜是用堆疊的鋼製容器運送到工作場所的人們手中的。在加拿大，隨著越來越多的南亞移民移居加拿大，他們渴望以實惠的價格吃到與母親烹飪類似的飯菜，這種做法越來越受歡迎

對巴羅特來說，提供午餐幫助她實現了更好的工作與生活平衡。

在被解僱之前，她做了 17 年的軟體開發人員。展望接下來的事情，巴羅特認為她需要靈活性，並且能夠在下一份工作中花更多時間陪伴家人。

「我的兒子一年半後就要上大學了，我想和他共度時光，」巴羅特說。

「幸運的是，我在這份（工作）中度過了非常愉快的時光，」她補充道。

巴羅特獲得了食品加工許可證，並在家裡創辦了自己的午餐生意，專注於馬哈拉施特拉邦食品——當地的印度西海岸中部地區，也是她的出生地。她提供平日午餐盒，每盒 12 美元。週末，演出變成了餐飲和派對訂單業務。

Nourish Food Marketing 客戶服務總監薩利馬·吉夫拉吉(Salima Jivraj) 表示，對訂閱式家常菜的需求在加拿大城市很受歡迎已經有一段時間了，但隨著新移民搬到農村地區和小城鎮，這種需求也在擴大。

雖然沒有關於家庭午餐服務的官方數據，但Facebook Marketplace 和Kijiji 等線上平台充斥著一些較小城鎮的訂閱式民族餐選擇，例如阿爾伯塔省的西爾萬湖(Sylvan Lake) 或紅鹿市( Red Deer) 或荷蘭聖約翰斯(St. John’s)，以及新不倫瑞克州迪耶普

吉夫拉吉說，午餐服務成長的主要動力是實惠的價格和家鄉的味道。

「潛意識裡，當人們在這裡點午餐服務時，他們在沒有意識到的情況下激起的情感是’我們想念我們的家人，我們想念我們的家。這是我們與另一個世界的聯繫，’ 」她說。

但吉夫拉吉說，並非所有的家常飯菜都是一樣的。印度烹飪的多樣性已開始反映在加拿大日益增長的蒂芬行業中。

「我們現在可以選擇變得更加本地化，​​在那裡你幾乎可以得到和你媽媽一樣的烹飪，」她說。 “這非常特別，所以這就是我看到這些午餐服務的優勢所在。”

大約三年前，里蒂卡·曼瓦尼 (Ritika Manwani) 與家人搬到了加拿大。曼瓦尼是一名受過訓練的幼兒教育工作者，她說她不想通勤或遠離孩子。幾個月內，她在多倫多西部米西索加的家中開設了商店。

「我對烹飪充滿熱情，」曼瓦尼說。 “所以，我開始做飯，接受訂單。”

曼瓦尼每天早上都會​​在廚房待上近五個小時，準備並包裝北印度素食午餐，然後由分銷商取走並交付給大約十幾名顧客。

曼瓦尼說，她在周末制定了每週的菜單，並多次前往當地的雜貨店。她的目標是不重複任何菜餚——每月提供 20 種不同的餐點。

曼瓦尼經常接到正在找工作的人打來的電話，詢問如何開始自己的午餐生意。

隨著失業率和生活成本持續上升，出售自己製作的家常飯菜已成為許多試圖適應加拿大經濟的新移民的替代收入來源。

加拿大統計局報告稱，隨著勞動市場持續疲軟，8月失業率升至6.6%，學生和新移民首當其衝。

蒂芬市場 TiffinStash 的聯合創始人施魯蒂·沙阿 (Shruti Shah) 表示：“如今，賣家多於顧客。”該平台連接大多倫多地區的供應商和客戶，網路上列出了約 40 種 tiffin 服務。

“因為賣家在成長，所以競爭也在成長。”

沙阿說，現在一些競爭也來自餐廳

「餐廳已經意識到……他們所要做的就是準備標準餐食，他們可以將其作為額外的收入管道，」她說。

她說：「雖然市場上有很多新進入者，但與此同時，也有很多賣家因為​​無法維持競爭和品質而退出該行業。」 。

沙阿說，午餐的顧客包括忙碌的工作父母、國際學生以及尋找價格實惠的外帶食品的老年人。

沙阿說，大多數進入市場的攤販都以現金或不註冊的方式出售家常飯菜，以降低成本。對於小規模企業來說，將業務轉移到商業廚房可能會帶來財務負擔。

吉夫拉吉說，人們更容易在餐桌下開展午餐生意，因為除了烹飪美食之外，不需要太多額外的技能。

她說，對午餐服務的線上快速掃描給她留下的印像是，許多此類企業「在雷達下飛行」。

對於許多這樣的午餐供應商來說，他們有一種感覺，對於他們的經營規模來說，成為受監管的食品企業成本太高。她補充說，對許多人來說，獲得正確的資訊也存在障礙。

一般來說，在準備高風險食品（如肉類和需要冷藏的物品）時，需要商業設備，但對於所謂的低風險食品（如烘焙），要求要寬鬆得多。

吉夫拉吉建議，針對這些家庭企業的特殊安全規定可能是一個很好的解決方案，讓廚師能夠在廚房裡操作，同時也讓他們蓬勃發展。

Harry Swatch 是不列顛哥倫比亞省薩里市的居民，2018 年，他在車庫裡開始了自己的午餐生意，以貼補計程車司機的收入。作為一家家族企業，斯沃琪的母親負責做飯，而他則負責每週六天的送貨和雜貨經營。

“有很多挑戰，”他說。

他的生意發展到每天 150-200 份午餐，最終遇到了空間有限、鄰居投訴和害蟲等問題，需要專業的害蟲防治。

斯沃琪隨後合法化。他租用了一個商業級廚房，並取得了相關食品安全許可證，讓他能夠更大規模地經營。他說，他的公司現在每天提供近 600 份午餐。

對巴羅特來說，全職為家人和其他人做飯是讓她的大兒子在搬出去上學之前離家更近的一種方式。

巴羅特說，看到人們喜歡母親做的飯菜，她的孩子們開始欣賞傳統的家常飯菜而不是外賣，並更多地了解他們的文化。

「我知道這是我的孩子離開後會想念的東西，」她說。

加拿大通訊社的這篇報導於 2024 年 10 月 6 日首次發布。