F多年來，某些汽車製造商試圖阻止向電動車的過渡。原因不難理解：當您對現有技術進行了大量投資時，您希望在撤資之前榨取最後一滴水。但儘管在某些情況下這些努力是狡猾的，但與傳統產業及其溫順的政客為壓制更重要的轉變（從畜牧業的基本轉型）而製定的協調一致的計劃相比，它們似乎幾乎是無辜的。

畜牧業與化石燃料生產並列為地球上最具破壞性的兩個產業之一。這不僅是大量的溫室氣體排放及其造成的水和空氣污染。更重要的是它需要的土地數量。土地利用是重要的環境指標，因為我們佔用的每一公頃土地都無法支持野生生態系統。

野生生態系統對於地球上大多數物種以及地球系統本身的生存至關重要：例如，南美洲的雨林和塞拉多有助於調節天氣系統。亞馬遜雨林的破壞首先是由於養牛場的破壞，而養牛場的擴張在一定程度上是由美食家對「草飼」牛肉的狂熱推動的。塞拉多主要是因為大豆種植而被廢棄，以生產豬和雞的飼料。

用動物性產品來養活自己是一種極其揮霍且低效的土地利用方式，其吞嚥量至少是我們種植的所有其他食物的四倍，而僅提供了我們17%的卡路里。它比任何其他因素都更能導致森林、濕地、稀樹草原、河流和其他棲息地的破壞。擺脫這些產品與擺脫石油、天然氣和煤炭一樣重要。

這怎麼做得到呢？道德勸說——出於道德原因試圖說服人們轉向植物性飲食——不會有任何結果：在全球範圍內，肉食量持續上升，而除少數國家外，所有國家的純素食者比例仍然處於較低的個位數。我長期以來一直堅信，唯一有效的策略是生產實際上與肉類、乳製品和雞蛋沒有區別的替代產品，但更便宜、更健康。世界各地的科學家和新創公司都在致力於此。

有各種各樣的正在開發的技術，這些技術常常被誤導性地簡化為「實驗室培育的肉」或「細胞培養的肉」。這些術語最初的意思是在膠原蛋白支架上的生物反應器中生長整個切口。經過最初的熱情之後，我開始認為這是一個死胡同：它太複雜而且太昂貴。現在，這些術語通常用於涵蓋所有新的替代方案，包括更簡單、更便宜的技術，例如釀造微生物。

這類新蛋白質技術是全球畜牧業的主要威脅，因為它們可以用來取代從起司和冰淇淋到香腸、漢堡、雞蛋、魚和牛排等各種動物來源，並創造出巨大的新產品。想像的一系列食物。由於蛋白質含量如此之高，微生物的範圍如此之大，因此其中一些食品的加工過程可能比它們的競爭對手的動物性產品更少。可排除飽和脂肪等不健康成分，並培育長鏈omega-3脂肪酸等健康成分。

去年春天，我在太陽能食品公司的實驗室裡第一次吃到了由細菌蛋白製成的煎餅，該公司在赫爾辛基附近開設了第一家工廠。向此類新蛋白質來源的轉變所產生的影響可能與從狩獵採集到農業的轉變一樣深遠。如果做得好，可以大幅減少對土地和農業化學品的需求。

與農業不同，它可以確保投入（例如肥料）和產出（例如糞肥）都不會洩漏到生態系統中。它可以大大減少對淡水的需求：事實上，一些微生物可以在鹽水中生長。它可以讓那些因肥沃土地和降雨量不足而無法養活人民的地方生產糧食。這樣做，只要政府阻止大公司壟斷新技術，就可以大幅加強糧食安全和糧食主權。

如果你懷疑這些技術的潛力，你只需看看肉類公司及其溫順的政客為關閉它們而付出的努力。在牲畜遊說團體的要求下，佛羅裡達州、阿拉巴馬州、義大利和匈牙利已禁止使用實驗室培育的肉類。法國、羅馬尼亞和美國其他州的政治家正在尋求效法。

鑑於這些法律中使用的令人困惑的術語，立法者似乎並不完全確定他們所禁止的是什麼。但一些官員正試圖確保整個新蛋白質產業停止發展。歐盟試圖透過鼓勵替代蛋白質來實現綠色食品供應，但遭到農業專員賈努什·沃伊切霍夫斯基 (Janusz Wojciechowski) 的鎮壓。

尋求禁止動物產品替代品的政府幾乎沒有試圖掩蓋其動機：保護主義。一些政界人士和官員公開承認，他們正在努力保護現有產業（肉類和乳製品）免受競爭。在其他所有領域，他們都聲稱支持“自由市場”，而保護主義會招致嚴厲懲罰。在這個領域，它是透過立法強制執行的。

現在，根據綠色和平組織的調查機構 Unearthed 報道，一項由畜牧業資助、由一位前肉類高管牽頭的新運動正在敦促在歐盟範圍內實施禁令。由於極右翼匈牙利政府擔任歐洲理事會主席，這項運動可能會成功。英國政府對新蛋白質的支持是英國脫歐帶來的非常罕見的好處。

美國和歐盟的所有舉動都不微妙。它們是對殘酷的遺留權力的行使。公共支出的驚人分配強化了它們。 《同一個地球》雜誌上發表的研究發現，美國政府在動物產品上的補貼比新蛋白質的補貼多 800 倍，歐盟則為 1,200 倍。

肯尼·托雷拉(Kenny Torrella) 為Vox 雜誌進行的一項新調查報道稱，美國一些領先的環境組織——世界自然基金會、大自然保護協會和環境保護基金——非但沒有質疑這種反環境的市場操縱行為，反而參與了肉品產業的綠色清洗運動。為什麼？答案似乎是純粹的怯懦：他們的理由顯示他們害怕惹惱畜牧農民。英國綠色和平組織在尋求捍衛新技術對抗舊技術方面是極不尋常的。

當我們看到自私的企業宣傳時，我們應該認識到它，對抗保護主義和恐新症，並支持可能成為我們避免環境災難的最後也是最好希望的技術。