英國人喜愛義大利美食——事實上，義大利美食在 2019 年世界風味排行榜上名列前茅。 但無論是在製作醬汁、添加麵食水，甚至是製作自己的香蒜沙司時，我們很多人似乎都錯過了一些傳統步驟。 這個國家的國菜通常涉及我們不熟悉的過程，但只要你承認它可能與你在博洛尼亞吃的東西不太一樣，你自製的意大利麵食譜與我無關。 不過，我確實認為我們都可以向大師們學習的一件事是，哪種麵食最適合哪種醬汁——畢竟，如果你花了幾個小時在肉醬上流汗，你會想將它與讓它最能歌唱的形狀。 我怎麼知道哪種義大利麵形狀適合哪種義大利麵醬？ 義大利有超過 350 種不同類型的麵食。那你打算如何完成每一項呢？ 事實證明，義大利美食網站 Eataly 可以將大量碳水化合物分為五個大類： Tubolare，或像通心粉或通心粉這樣的管狀形狀，非常適合搭配肉醬、起司或大塊蔬菜等厚重的肉醬。 Attorcigliaita 或像螺絲粉這樣的扭曲義大利麵形狀，非常適合捕捉更精細切碎的成分的小斑點，例如番茄醬或香蒜醬中的小香腸斑點。 Lunga 或長義大利麵，如義大利麵、義大利麵和扁麵條，取決於其厚度。薄的天使麵義大利麵可能更適合搭配海鮮或奶油醬，而較厚的義大利麵則可以搭配較厚的蔬菜。 Ripiena，或者像餃子和餛飩這樣的填充意大利麵，可能已經非常美味和濃稠，只需要黃油醬甚至肉湯就可以了。 Pastine，或像…