為了使 想要一球完美的冰淇淋，您首先需要乳製品基底——其天然蛋白質、脂肪和糖提供豐富、獨特的口感。添加了濃奶油，進一步使質地變得光滑。糖的引入不僅僅是為了增加甜味：就像在雪上撒鹽一樣，它可以降低冰點，最大限度地減少冰的形成。現在可以將調味品添加到混合物中，從典型的（巧克力片或香草豆莢）到更大膽的（香料、鹽或酒）。 這個食譜只帶你不到一半的理想團塊。接下來是在液體中添加 0.5% 的乳化劑和穩定劑，幫助水分和脂肪黏在一起。將混合物均質化，然後冷卻並在 5 攝氏度（40 華氏度）下陳化 24 小時，以便在冷凍前獲得更豐富、更順滑的味道。 連續冷凍機內的冷卻系統，冰淇淋在一個大圓筒內刮擦。 攝影：Tuala Hjarnø 然後是秘密成分。 「我們銷售空氣，」瑞典跨國食品包裝和加工公司利樂的產品經理 Elsebeth Baungaard Andersen 說。 「你最喜歡的一桶冰淇淋的一半體積是空氣。但正是這些氣泡和攪打的質地提供了特殊的口感，當它在你的嘴裡融化時，釋放出美味的味道。…

第七季 茱莉亞·查爾德的《法國廚師》，」第一部彩色電視連續劇揭示了顏色如何改變食物的體驗。雖然查爾德的黑白作品讓觀眾著迷，但觀看彩色的《馬賽魚湯》有助於將體驗從單純的娛樂提升到令人垂涎欲滴。 我是一名心理學家 研究視覺能力的人。我的工作是透過對食物識別個體差異的偶然研究，發現了顏色在對食物的情緒反應中的獨特作用。 馬賽魚湯，灰階、顏色，並模擬最常見的色盲形式（基於 daltonlens.org）。 （圖片來源：Image Professionals GmbH/Foodcollection，來自 Getty Images） 人們辨識食物的能力各不相同 當我和我的學生測量人們識別預製食品圖像的能力的差異時，這段旅程就開始了。在過去的 20 年裡，我們和其他研究人員了解到，人們在某些方面的差異比最初想像的要大。 他們辨別和辨識物體的能力如何，如鳥類、汽車，甚至是面孔。 顯然，有些人比其他人更了解鳥類或汽車。然而，有趣的是，儘管幾乎每個視力正常的人都有看到臉孔的經歷，但面孔辨識能力卻有很大差異。 食物的經驗也是普遍的。我們很好奇人們辨識食物的能力會有多大差異。我們的測試只是要求人們 搭配同一道菜的圖像 在類似的菜餚中或在其他菜餚中找到奇怪的菜餚。人們在這些任務上的差異很大，其中一些差異可以解釋為…

“微生物衍生食品讓消費者吃到的肉、魚、奶酪、雞蛋和牛奶的味道就像真的一樣” Shutterstock/戈羅登科夫 食品革命於 2030 年代初爆發。微生物製程的發展使我們能夠在不使用動物的情況下，在一小部分土地上以更少的錢釀造食物所需的所有蛋白質。自工業革命以來，還沒有出現過如此顛覆性的技術。 乳製品產業首先崩潰。牛奶主要是水、糖和一點脂肪。兩種蛋白質，酪蛋白和乳清，組成… Source link

“微生物衍生食品讓消費者吃到的肉、魚、奶酪、雞蛋和牛奶的味道就像真的一樣” Shutterstock/戈羅登科夫 食品革命於 2030 年代初爆發。微生物製程的發展使我們能夠在不使用動物的情況下，在一小部分土地上以更少的錢釀造食物所需的所有蛋白質。自工業革命以來，還沒有出現過如此顛覆性的技術。 乳製品業最先崩潰。牛奶主要是水、糖和一點脂肪。兩種蛋白質，酪蛋白和乳清，組成… Source link

眾所周知，攝取甜食後出現的「高糖」現像是食物對情緒潛在正面影響的常見例子。 另一方面，感到「飢餓」──這種現象 飢餓的表現形式是 憤怒 或煩躁－說明我們吃或不吃的東西也會引發負面情緒。 最新研究表明 血糖波動部分是 負責任的 我們吃的東西和我們的感覺之間的連結。透過其 對我們的影響 荷爾蒙 和 我們的神經系統，血糖值可以 焦慮和抑鬱的燃料。 心理健康是複雜的。有無數的社會、心理和生物因素最終決定一個人的經驗。然而，大量隨機對照試驗表明，飲食是影響健康的生物因素之一。 可以顯著影響 風險 針對憂鬱和焦慮症狀，尤其是女性。 作為一個 擁有博士學位的家庭醫學住院醫師。在營養方面，我親眼目睹了這樣一個事實…

你知道嗎，你今天吃的香蕉是 不是同一類型就像幾代前人們吃的東西？今天早餐時吃的香蕉是一種叫做卡文迪什香蕉的品種，而直到20 世紀50 年代雜貨店裡賣的香蕉是一種叫做大米歇爾的品種，它被一種叫做香蕉枯萎病的疾病消滅了，或 FWB。 大米歇爾的FWB是由 尖鐮孢 比賽1，一種影響香蕉的真菌病原體。這種真菌感染透過佔據植物的維管系統、阻礙水和礦物質的運輸來殺死植物。 如今，你在美國超市很難找到大米歇爾香蕉。 krares/iStock 來自 Getty Images Plus 植物生物學家開發了 鐮刀菌屬抗性卡文迪什品種取代了大米歇爾品種。然而，在過去的幾十年裡，由同一種真菌的不同菌株（稱為 熱帶種族 4，或 TR4，再次威脅全球香蕉生產。 怎麼做到的…